Frango em crosta de parmesão

Mais uma receita da Patrícia, e portanto mais uma receita de sucesso. O frango fica muito crocante e o molho é divino. Da próxima vez farei com o frango em tiras e em molho barbecue, como um aperitivo. Acho que vai ficar muito bom!


Frango em crosta de parmesão: receita do Technicolor Kitchen, adaptei a quantidade para o número de famintos aqui de casa

1 colher de sopa de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
160 gramas de farinha de rosca
40 gramas de queijo parmesão fresco ralado grosseiramente
2 colheres de sopa de salsinha picadinha - não usei porque não sou muito fã de cheiro verde
10 filés de frango
1 pitada de sal

Para o molho:
12 gramas de manjericão picadinho
120ml de azeite de oliva
60ml de sumo de limão
1 dente de alho cortado em 4 partes
80 gramas de azeitonas pretas sem os caroços
1 pimenta dedo-de-moça - não usei

Tempere os filés de frango a gosto (usei sal, limão e cebola ralada).
Pré-aqueça o forno a 220ºC. Pincele uma assadeira com azeite de oliva e reserve.
Em um prato fundo coloque os dois ovos e a farinha de trigo e bata um pouco. Em outro prato fundo coloque a farinha de rosca e o parmesão; misture bem.
Passe cada filé na mistura de ovos e depois na mistura de parmesão – aperte bem para que a crosta fique grossa.
Coloque todos os filés de frango na assadeira sem que eles fiquem sobrepostos. Leve ao forno por 15-20 minutos (o meu ficou um pouco mais, aproximadamente 35 minutos). Vire os filés quando chegar à metade do tempo previsto para que asse bem – cuidado para não remover a casquinha na hora de virar.

Para o molho: coloque o manjericão, o azeite, o sumo de limão, o alho e a azeitona num processador e bata bem. Sirva com o frango.