Batatas duchesse

Deliciosas batatinhas para servir como acompanhamento de carnes e peixes.


Batatas Duchesse: receita adaptada do livro "O cinema vai a mesa"
1 kg de batatas
100g de manteiga
Sal
Pimenta do reino
1 ovo
3 gemas batidas
Um pouquinho de cebola ralada no ralo mais fino
Queijo parmesão ralado a gosto

Descasque as batatas, corte-as em pedaços, coloque em uma panela com água e sal e cozinhe. Escorra bem e passe no espremedor. Ainda quente, junte a cebola e mexa bem. Acrescente a manteiga, o sal, a pimenta, o queijo parmesão ralado e o ovo ligeiramente batido. Bata até que a mistura fique fofa.
Coloque a massa em um saquinho de confeitar e forme rodelas em uma assadeira untada com manteiga. Pincele as batatas com as gemas batidas.
Leve ao forno quente até que fiquem bem crocantes por fora e bem douradas*.
*Deixei no forno até que ficassem bem crocantes e amarelinhas. Finalizei com um maçarico culinário.

O melhor bolo gelado do mundo

É indiscutível. Este é o melhor bolo gelado do mundo. Para os chocólatras de plantão vai uma dica: ele não perde pra nenhum bolo de chocolate.

Bolo gelado de abacaxi: receita da Isamara Amâncio

Para a massa:
6 ovos
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 xícaras de chá de açúcar peneirado
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de margarina/manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de extrato de baunilha

Bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas e coloque o açúcar aos poucos. Desligue.
Derreta a manteiga no leite fervendo. Reserve.
Junte à mistura da batedeira a farinha, o fermento, o leite fervendo com a manteiga e a baunilha. Transfira para uma assadeira grande, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno a 200 graus.
Usei uma forma redonda, mas por ser um bolo gelado é mais indicado usar uma assadeira retangular grande.
Deixe esfriar e corte o bolo em duas partes.

Para o recheio de abacaxi:
1 abacaxi bem grande
1 copo de requeijão de água
1 copo de requeijão de açúcar

Bater tudo no liquidificador até virar um suco. Transferir para uma panela e levar ao fogo até ficar macio e dourado. Deixar esfriar. Reserve.

Para o recheio de creme:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas

Em um pouco do leite dissolva o amido de milho e as gemas batidas.
Em uma panela misture o leite condensado, o restante do leite e a mistura de leite/amido de milho/gemas. Misture tudo e leve ao fogo brando até virar um mingau. Reserve.

Calda para regar:
200 ml de leite de coco
1 copo de leite
1 colher de sopa de açúcar

Misture tudo. Reserve.

Para o recheio de creme de leite:
2 claras em neve
2 colheres de sopa de açúcar
1 caixinha de creme de leite

Bata na batedeira as claras em neve. Junte o açúcar e bata. Desligue e junte o creme de leite. Misture e reserve.

Coco ralado fresco (1 a 2 unidades) para finalizar

Montagem:
Forre uma assadeira com coco ralado fresco. Coloque a parte de baixo do bolo por cima. Coloque o recheio de abacaxi e então o recheio de creme. Coloque a segunda parte do bolo com a casca virada para baixo. Regue com a calda, coloque o recheio de creme de leite e finalize com o coco ralado fresco. Leve a geladeira.