Panna cotta de Nutella

Eu sempre ouvi sobre panna cotta mas nunca tinha provado. Esta receita é bem saborosa, leve, mas não é meu tipo de doce preferido. Para aqueles que adoram cremes e mousses, vale a pena fazer!
Pra incrementar, usei os morangos assados do mesmo blog para despejar pro cima. Esses morangos são divinos!


Panna cotta de Nutella: receita do Technicolor Kitchen

1 colher de sopa de gelatina sem sabor em pó
1 xícara de chá de Nutella (240ml)
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras (360ml) de creme de leite fresco
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de chá de leite integral(240ml)

Numa tigela média, misture a gelatina e 3 colheres de sopade água fria.
Em outra tigela, coloque a Nutella e o sal e reserve.
Numa panela média, leve o creme de leite e a baunilha ao fogo até ferver. Retire do fogo e despeje 1/3 desta mistura sobre a gelatina, misturando bem para dissolver. Verta a gelatina de volta para a panela e misture.
Despeje 1/3 da mistura de creme de leite sobre a Nutella e misture bem até obter uma pasta homogênea. Acrescente o creme restante e misture novamente para incorporar. Junte o leite.
Passe a mistura por uma peneira fina e divida-a entre 7-8 ramequins, Leve à geladeira até firmar (cerca de 3 horas). Despeje os morangos assados e sirva gelado.

Morangos assados: receita do Technicolor Kitchen
16 morangos cortados ao meio, sem cabos e folhas
1/3 xícara (67g) de açúcar refinado
½ colher de sopa de água de rosas - não usei

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os morangos num refratário pequeno e alto e polvilhe com o açúcar. Misture e leve ao forno por 10-15 minutos (os meus ficaram uns 20 minutos) ou até que amoleçam e soltem líquido. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Despeje sobre a panna cotta e deixe gelar.

Pacotine ao creme de leite com tomate e azeitonas pretas

Esse macarrão é muito fácil de fazer e campeão. Eu serviria com uma bela salada verde e um filé mignon grelhado bem temperado!


Pacotine ao creme de leite com tomate e azeitonas pretas: receita adaptada da Ana Maria Braga

500 gramas de macarrão tipo gravata
1 colher de sopa de azeite ou manteiga
1/2 cebola ralada
2 a 3 tomates sem sementes, cortados em cubinhos
3 colheres de sopa de azeitonas pretas cortadas
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
noz moscada a gosto
sal a gosto
queijo parmesão ralado para polvilhar

Cozinhe a massa em água e sal até que fique al dente. Reserve.
Leve ao fogo a manteiga ou azeite e doure a cebola. Acrescente os tomates, sal a gosto e as azeitonas e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
Junte o creme de leite, o queijo parmesão, noz moscada e acerte o sal. Misture à massa e sirva polvilhado com o queijo a gosto.

Costelinha ao molho barbecue

A ribs on the barbie do Outback não tem pra ninguém. Meu cunhado, como bom entendedor de carnes, conseguiu transformar nossa adaptação em uma versão muito mais saborosa.


Costelinha ao molho barbecue: adaptada do Rainhas do Lar

1 peça de costelinha com aproximadamente 3,5 quilos
suco de 2 limões grandes
sal a gosto
2 dentes de alho bem triturados
pimenta calabresa a gosto (faz toda a diferença, mas vá com calma que ela é forte!)
3 ramos grandes de alecrim

Tempere a costelinha de véspera: em uma tigelinha junte o suco do limão, sal e o alho. Reserve. Em uma assadeira grande, coloque a costelinha com os ossos virados para baixo e faça aberturas na carne com uma faca. Despeje o tempero reservado. Polvilhe pimenta calabresa e sobreponha os ramos de alecrim. Feche em um saco próprio e deixe na geladeira para pegar gosto.
No outro dia,retire o saco e coloque a costelinha para assar (com a marinada que se formou, em forno médio, coberta com papel alumínio, até que a carne fique bem cozida. Retire o papel alumínio, deixe a marinada secar até que a carne fique douradinha.
Quando estiver bem douradinha, pincele o molho barbecue por cima e volte ao forno por mais alguns minutinhos.
Tempo de forno total: 3,5 a 4 horas.

Para o molho barbecue: (as quantidades são aproximadas, o importante é provar os temperos e adicionar a gosto)
1/2 cebola grande ralada (use o lado menor do ralador)
1 xícara de chá de catchup
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
5 a 6 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de vinagre branco
sal e pimenta a gosto

Em uma panela refogue a cebola em um pouco de azeite. Em fogo baixo, junte o açúcar mascavo e deixe um pouco. Acrescente o molho inglês, catchup, vinagre, sal e pimenta a gosto. Prove os temperos e desligue. Empregue na costelinha.

Chocolate quente

Simplesmente delicioso!


Chocolate quente: receita da minha tia Kássia
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
3 colheres de chá de café solúvel
2 colheres de sopa de chocolate em pó
6 colheres de sopa de conhaque
canela em pó e chantilly - opcionais

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o café solúvel e o chocolate em pó. Leve ao fogo e junte o conhaque. Quando ferver, desligue e transfira para uma garrafa térmica para manter aquecido. Se preferir, sirva com o chantilly e a canela em pó.

Caldo de mandioquinha com carne seca

Para os dias frios, uma ótima opção!


Caldo de mandioquinha com carne seca: receita do Doce Casinha, adaptada

1 quilo de mandioquinha limpa (sem cascas)
2 tabletes de caldo de carne
Água o suficiente para cobrir as mandioquinhas e cozinhá-las
1 caixinha de creme de leite
1 quilo de carne seca, limpa e dessalgada
1 cebola ralada
Azeite de oliva
Bacon bem picadinho
3 dentes de alho, amassados e bem picados
Sal a gosto
Noz moscada a gosto

Cozinhe a carne seca na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos. Desfie com um garfo e reserve.
Cozinhe bem as mandioquinhas em água e caldo de carne, até que fiquem muito macias (quase desmanchando). Desligue o fogo e transfira tudo (mandioquinha e água) para o copo do liquidificador. Bata bem e transfira para uma panela.
Em outra panela, refogue a cebola em azeite e junte a carne seca desfiada. Reserve.
Frite o bacon e o alho. Transfira para a panela com a mandioquinha previamente batida e mexa até engrossar e ferver. Junte o creme de leite e a noz moscada. Acerte o sal se necessário. Junte a carne seca desfiada e mexa. Sirva quente, acompanhada de pão italiano.

Brigadeiro Gourmet

Estou absolutamente encantada com a Juliana Motter - Maria Brigadeiro. Estou louca pra conhecer o ateliê dela em São Paulo!
Enquanto isso tento reproduzir uma de suas delícias: o brigadeiro tradicional.
Não deixem de comprar o livro, é um charme!


Brigadeiro Tradicional - Gourmet: receita da Maria Brigadeiro
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate em pó OU 8 colheres de sopa de raspas de seu chocolate favorito
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
para enfeitar: confeitos diversos, raspas de chocolate, pistache, castanhas


Despeje o leite condensado na panela. Acrescente o chocolate, misture bem, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa desgrude do fundo da panela. Retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. Deixe esfriar, molde as bolinhas e passe nas raspas de chocolate/confeitos. Acomode nas clássicas forminhas de papel plissado.
Rendimento: 30 brigadeiros (consegui 22 grandes)


Dicas da Maria Brigadeiro:- Nada de margarina ou achocolatado. Um brigadeiro só é gourmet se feito com manteiga (de preferência extra) e um bom chocolate (pelo menos 32% de cacau).
- Nem pense em usar granulado. Granulado é um confeito sabor chocolate, não é chocolate.
- Para o preparo, use uma panela pesada, com fundo grosso - exemplo: as de ferro fundido e as de alumínio.
- Colher pra fazer brigadeiro é a colher de pau!
- Chocolate absorve sabores e odores facilmente, procure separar os utensílios específicos para o preparo do brigadeiro .

Tortas deliciosas

Essas tortas são exatamente o que diz o título: D-E-L-I-C-I-O-S-A-S! Uns preferem a de palmito, outras a de ricota, mas o que faz a diferença mesmo é a massa. Vai bem com qualquer recheio!


Massa para as tortas:
1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
4 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite e o queijo ralado. Acrescente a farinha de trigo, o sal e bata. Junte o fermento em pó e mexa bem.

Recheio de palmito:
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho (opcional)
2 tomates pequenos sem sementes
2 latas de palmito, picados
Sal a gosto

Leve ao fogo a manteiga, o alho e a cebola. Deixe fritar, acrescente os tomates e o palmito e deixe refogar por 5 minutos. Prove o sal, deixe secar um pouco a água e desligue. Reserve

Recheio de ricota:
200 gramas de presunto magro picado
200 gramas de queijo mussarela picado
200 gramas de catupiry (aproximadamente 1 envelope)
1 caixinha de creme de leite
200 gramas de ricota, amassada e peneirada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 cebola pequena ralada

Amasse a ricota com um garfo e passe na peneira. Tempere com sal, pimenta do reino e cebola. Misture a ricota com o catupiry, o presunto, a mussarela e o creme de leite. Reserve.

Montagem das tortas:
Coloque metade da massa em um refratário, despeje o recheio por cima, cubra com o restante da massa e leve para assar.