Filé Mignon ao Molho Madeira com Batatas Recheadas de Queijo

Depois de algum tempo sem postar nada, volto com a melhor receita de filé mignon ao molho madeira. Esqueça todas as outras, a receita da Simone é a campeã! Sou fã dela, cada dia mais!

A receita das batatas peguei do site da Ana Maria Braga. Divinas, deliciosas, todo mundo em casa amou! E acompanharam dignamente o saboroso filé!



Filé Mignon ao Molho Madeira: receita do blog Chocolatria, ligeiramente adaptado

Para os filés:
1,5kg de filé mignon, cortado em bifes não muito finos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 cebola ralada

Para o molho madeira:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xí­caras de chá de caldo de carne (usei 2 caldos de carne diluídos em 2 xícaras de chá de água fervente)
2 xí­caras de chá de vinho madeira (marca Isidro)
2 xícaras de chá de cogumelos fatiados
1 fio de shoyu

Tempere os filés com a cebola, o sal e a pimenta. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
Disponha os bifes em uma panela grande, sem que eles fiquem sobrepostos. Tampe a panela e deixe que eles cozinhem na água que eles soltam. Quando a água estiver secando, abra a panela e doure os bifes. Transfira para um recipiente e mantenha aquecido.

Nesta mesma panela que fritou os bifes, acrescente a manteiga e a farinha misturando bem. Com o auxilio de um fouet, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Adicione o vinho madeira e os cogumelos fatiados. Agregue um fio de shoyu e acerte o tempero. Volte os bifes na panela, junto ao molho e mantenha aquecido até servir.

Batatas Recheadas de Queijo: receita do site da Ana Maria Braga

12 batatas bem redondas e não muito grandes
150 gramas de queijo brie (use o da sua preferência, já usei de mussarela a gorgonzola)
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Sal
Manteiga

Cozinhe as batatas com casca em água e sal até ficarem macias. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco até que se possa descascar as batatas. Salgue um pouquinho e com um boleador faça uma cavidade onde será colocado o cubo de queijo. Reserve.
Com o que foi retirado da batata faça um purê apenas amassando com um garfo e temperando com um pouco de sal e manteiga. Reserve.
Recheie as batatas com o queijo, feche a cavidade com o purê, polvilhe o queijo parmesão (aperte bem para que o parmesão fique bem aderido a batata) e leve ao forno para que o queijo derreta e crie crostinha. Sirva com os filés.

Filé Mignon ao Molho Mostarda

Até que enfim achei um molho mostarda legal pra colocar no filé mignon. Um sabor suave, que dá um toque especial a carne. Farei mais vezes com certeza.


Filé Mignon ao Molho Mostarda: adaptada do blog Espaguete na Manteiga

12 filés mignon cortados em filés
1/2 cebola ralada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sumo de 1 limão

Azeite de oliva
1 cebola pequena ralada
1 dose de conhaque (aproximadamente 50 ml)
2 caixinhas de creme de leite
5 - 6 colheres de sopa de mostarda - nesta quantidade fica um molho suave, se quiser com sabor mais acentuado de mostarda acrescente mais

Tempere os filés com cebola, sal, pimenta do reino e sumo do limão. Deixe marinar na geladeira por 2 horas.
Em uma panela grande disponha os filés e leve ao fogo com a tampa. A carne soltará água e os filés serão cozidos normalmente. Vire de lado e deixe cozinhar mais um pouco. Quando estiverem cozidos, retire a tampa e deixe a água secar. Acrescente azeite e doure os filés. Transfira para uma outra panela e mantenha aquecido. Reserve o caldo em que os filés foram cozidos.
Em uma outra panela doure a cebola no azeite e junte o conhaque. Deixe evaporar um pouco e junte o caldo dos filés, e depois o creme de leite. Mexa bem, adicione a mostarda e acerte o sal. Acrescente grãos de mostarda para enfeitar e sirva sobre os filés.