Cozinha da Dedé

Salada de Radicchio, Endívias e Tomate Seco ao Molho de Alcaparras

2010-12-26T12:48:00.000-08:00

Salada deliciosa, uma ótima opção de entrada!

Salada de Radicchio, Endívias e Tomate Seco ao Molho de Alcaparras
Radicchio
Endívias
Tomate Seco
Palmito
Lascas de Parmesão

Para o molho de alcaparras:
5 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de alcaparras
suco de 1 limão pequeno
1 colher de sopa de mostarda

Bata todos os ingredientes no liquidificador no modo pulsar. Após ficar pastoso acrescente mais 5-6 colheres de sopa de azeite de oliva e mexa. Sirva sobre a salada.

Batatas duchesse

2010-11-09T07:08:00.000-08:00

Deliciosas batatinhas para servir como acompanhamento de carnes e peixes.

Batatas Duchesse: receita adaptada do livro "O cinema vai a mesa"
1 kg de batatas
100g de manteiga
Sal
Pimenta do reino
1 ovo
3 gemas batidas
Um pouquinho de cebola ralada no ralo mais fino
Queijo parmesão ralado a gosto

Descasque as batatas, corte-as em pedaços, coloque em uma panela com água e sal e cozinhe. Escorra bem e passe no espremedor. Ainda quente, junte a cebola e mexa bem. Acrescente a manteiga, o sal, a pimenta, o queijo parmesão ralado e o ovo ligeiramente batido. Bata até que a mistura fique fofa.
Coloque a massa em um saquinho de confeitar e forme rodelas em uma assadeira untada com manteiga. Pincele as batatas com as gemas batidas.
Leve ao forno quente até que fiquem bem crocantes por fora e bem douradas*.
*Deixei no forno até que ficassem bem crocantes e amarelinhas. Finalizei com um maçarico culinário.

O melhor bolo gelado do mundo

2010-11-09T06:04:00.000-08:00

É indiscutível. Este é o melhor bolo gelado do mundo. Para os chocólatras de plantão vai uma dica: ele não perde pra nenhum bolo de chocolate.

Bolo gelado de abacaxi: receita da Isamara Amâncio

Para a massa:
6 ovos
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 xícaras de chá de açúcar peneirado
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de margarina/manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de extrato de baunilha

Bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas e coloque o açúcar aos poucos. Desligue.
Derreta a manteiga no leite fervendo. Reserve.
Junte à mistura da batedeira a farinha, o fermento, o leite fervendo com a manteiga e a baunilha. Transfira para uma assadeira grande, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno a 200 graus.
Usei uma forma redonda, mas por ser um bolo gelado é mais indicado usar uma assadeira retangular grande.
Deixe esfriar e corte o bolo em duas partes.

Para o recheio de abacaxi:
1 abacaxi bem grande
1 copo de requeijão de água
1 copo de requeijão de açúcar

Bater tudo no liquidificador até virar um suco. Transferir para uma panela e levar ao fogo até ficar macio e dourado. Deixar esfriar. Reserve.

Para o recheio de creme:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas

Em um pouco do leite dissolva o amido de milho e as gemas batidas.
Em uma panela misture o leite condensado, o restante do leite e a mistura de leite/amido de milho/gemas. Misture tudo e leve ao fogo brando até virar um mingau. Reserve.

Calda para regar:
200 ml de leite de coco
1 copo de leite
1 colher de sopa de açúcar

Misture tudo. Reserve.

Para o recheio de creme de leite:
2 claras em neve
2 colheres de sopa de açúcar
1 caixinha de creme de leite

Bata na batedeira as claras em neve. Junte o açúcar e bata. Desligue e junte o creme de leite. Misture e reserve.

Coco ralado fresco (1 a 2 unidades) para finalizar

Montagem:
Forre uma assadeira com coco ralado fresco. Coloque a parte de baixo do bolo por cima. Coloque o recheio de abacaxi e então o recheio de creme. Coloque a segunda parte do bolo com a casca virada para baixo. Regue com a calda, coloque o recheio de creme de leite e finalize com o coco ralado fresco. Leve a geladeira.

Panna cotta de Nutella

2010-09-26T14:18:00.000-07:00

Eu sempre ouvi sobre panna cotta mas nunca tinha provado. Esta receita é bem saborosa, leve, mas não é meu tipo de doce preferido. Para aqueles que adoram cremes e mousses, vale a pena fazer!
Pra incrementar, usei os morangos assados do mesmo blog para despejar pro cima. Esses morangos são divinos!

Panna cotta de Nutella: receita do Technicolor Kitchen

1 colher de sopa de gelatina sem sabor em pó
1 xícara de chá de Nutella (240ml)
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras (360ml) de creme de leite fresco
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de chá de leite integral(240ml)

Numa tigela média, misture a gelatina e 3 colheres de sopade água fria.
Em outra tigela, coloque a Nutella e o sal e reserve.
Numa panela média, leve o creme de leite e a baunilha ao fogo até ferver. Retire do fogo e despeje 1/3 desta mistura sobre a gelatina, misturando bem para dissolver. Verta a gelatina de volta para a panela e misture.
Despeje 1/3 da mistura de creme de leite sobre a Nutella e misture bem até obter uma pasta homogênea. Acrescente o creme restante e misture novamente para incorporar. Junte o leite.
Passe a mistura por uma peneira fina e divida-a entre 7-8 ramequins, Leve à geladeira até firmar (cerca de 3 horas). Despeje os morangos assados e sirva gelado.

Morangos assados: receita do Technicolor Kitchen
16 morangos cortados ao meio, sem cabos e folhas
1/3 xícara (67g) de açúcar refinado
½ colher de sopa de água de rosas - não usei

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os morangos num refratário pequeno e alto e polvilhe com o açúcar. Misture e leve ao forno por 10-15 minutos (os meus ficaram uns 20 minutos) ou até que amoleçam e soltem líquido. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Despeje sobre a panna cotta e deixe gelar.

Pacotine ao creme de leite com tomate e azeitonas pretas

2010-09-26T13:55:00.000-07:00

Esse macarrão é muito fácil de fazer e campeão. Eu serviria com uma bela salada verde e um filé mignon grelhado bem temperado!

Pacotine ao creme de leite com tomate e azeitonas pretas: receita adaptada da Ana Maria Braga

500 gramas de macarrão tipo gravata
1 colher de sopa de azeite ou manteiga
1/2 cebola ralada
2 a 3 tomates sem sementes, cortados em cubinhos
3 colheres de sopa de azeitonas pretas cortadas
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
noz moscada a gosto
sal a gosto
queijo parmesão ralado para polvilhar

Cozinhe a massa em água e sal até que fique al dente. Reserve.
Leve ao fogo a manteiga ou azeite e doure a cebola. Acrescente os tomates, sal a gosto e as azeitonas e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
Junte o creme de leite, o queijo parmesão, noz moscada e acerte o sal. Misture à massa e sirva polvilhado com o queijo a gosto.

Costelinha ao molho barbecue

2010-09-19T16:19:00.000-07:00

A ribs on the barbie do Outback não tem pra ninguém. Meu cunhado, como bom entendedor de carnes, conseguiu transformar nossa adaptação em uma versão muito mais saborosa.

Costelinha ao molho barbecue: adaptada do Rainhas do Lar

1 peça de costelinha com aproximadamente 3,5 quilos
suco de 2 limões grandes
sal a gosto
2 dentes de alho bem triturados
pimenta calabresa a gosto (faz toda a diferença, mas vá com calma que ela é forte!)
3 ramos grandes de alecrim

Tempere a costelinha de véspera: em uma tigelinha junte o suco do limão, sal e o alho. Reserve. Em uma assadeira grande, coloque a costelinha com os ossos virados para baixo e faça aberturas na carne com uma faca. Despeje o tempero reservado. Polvilhe pimenta calabresa e sobreponha os ramos de alecrim. Feche em um saco próprio e deixe na geladeira para pegar gosto.
No outro dia,retire o saco e coloque a costelinha para assar (com a marinada que se formou, em forno médio, coberta com papel alumínio, até que a carne fique bem cozida. Retire o papel alumínio, deixe a marinada secar até que a carne fique douradinha.
Quando estiver bem douradinha, pincele o molho barbecue por cima e volte ao forno por mais alguns minutinhos.
Tempo de forno total: 3,5 a 4 horas.

Para o molho barbecue: (as quantidades são aproximadas, o importante é provar os temperos e adicionar a gosto)
1/2 cebola grande ralada (use o lado menor do ralador)
1 xícara de chá de catchup
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
5 a 6 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de vinagre branco
sal e pimenta a gosto

Em uma panela refogue a cebola em um pouco de azeite. Em fogo baixo, junte o açúcar mascavo e deixe um pouco. Acrescente o molho inglês, catchup, vinagre, sal e pimenta a gosto. Prove os temperos e desligue. Empregue na costelinha.

Chocolate quente

2010-06-21T15:02:00.000-07:00

Simplesmente delicioso!

Chocolate quente: receita da minha tia Kássia
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
3 colheres de chá de café solúvel
2 colheres de sopa de chocolate em pó
6 colheres de sopa de conhaque
canela em pó e chantilly - opcionais

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o café solúvel e o chocolate em pó. Leve ao fogo e junte o conhaque. Quando ferver, desligue e transfira para uma garrafa térmica para manter aquecido. Se preferir, sirva com o chantilly e a canela em pó.

Caldo de mandioquinha com carne seca

2010-06-03T17:09:00.000-07:00

Para os dias frios, uma ótima opção!

Caldo de mandioquinha com carne seca: receita do Doce Casinha, adaptada

1 quilo de mandioquinha limpa (sem cascas)
2 tabletes de caldo de carne
Água o suficiente para cobrir as mandioquinhas e cozinhá-las
1 caixinha de creme de leite
1 quilo de carne seca, limpa e dessalgada
1 cebola ralada
Azeite de oliva
Bacon bem picadinho
3 dentes de alho, amassados e bem picados
Sal a gosto
Noz moscada a gosto

Cozinhe a carne seca na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos. Desfie com um garfo e reserve.
Cozinhe bem as mandioquinhas em água e caldo de carne, até que fiquem muito macias (quase desmanchando). Desligue o fogo e transfira tudo (mandioquinha e água) para o copo do liquidificador. Bata bem e transfira para uma panela.
Em outra panela, refogue a cebola em azeite e junte a carne seca desfiada. Reserve.
Frite o bacon e o alho. Transfira para a panela com a mandioquinha previamente batida e mexa até engrossar e ferver. Junte o creme de leite e a noz moscada. Acerte o sal se necessário. Junte a carne seca desfiada e mexa. Sirva quente, acompanhada de pão italiano.

Brigadeiro Gourmet

2010-05-31T16:33:00.000-07:00

Estou absolutamente encantada com a Juliana Motter - Maria Brigadeiro. Estou louca pra conhecer o ateliê dela em São Paulo!
Enquanto isso tento reproduzir uma de suas delícias: o brigadeiro tradicional.
Não deixem de comprar o livro, é um charme!

Brigadeiro Tradicional - Gourmet: receita da Maria Brigadeiro
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate em pó OU 8 colheres de sopa de raspas de seu chocolate favorito
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
para enfeitar: confeitos diversos, raspas de chocolate, pistache, castanhas

Despeje o leite condensado na panela. Acrescente o chocolate, misture bem, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa desgrude do fundo da panela. Retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. Deixe esfriar, molde as bolinhas e passe nas raspas de chocolate/confeitos. Acomode nas clássicas forminhas de papel plissado.
Rendimento: 30 brigadeiros (consegui 22 grandes)

Dicas da Maria Brigadeiro:- Nada de margarina ou achocolatado. Um brigadeiro só é gourmet se feito com manteiga (de preferência extra) e um bom chocolate (pelo menos 32% de cacau).
- Nem pense em usar granulado. Granulado é um confeito sabor chocolate, não é chocolate.
- Para o preparo, use uma panela pesada, com fundo grosso - exemplo: as de ferro fundido e as de alumínio.
- Colher pra fazer brigadeiro é a colher de pau!
- Chocolate absorve sabores e odores facilmente, procure separar os utensílios específicos para o preparo do brigadeiro .

Tortas deliciosas

2010-05-31T15:46:00.000-07:00

Essas tortas são exatamente o que diz o título: D-E-L-I-C-I-O-S-A-S! Uns preferem a de palmito, outras a de ricota, mas o que faz a diferença mesmo é a massa. Vai bem com qualquer recheio!

Massa para as tortas:
1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
4 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite e o queijo ralado. Acrescente a farinha de trigo, o sal e bata. Junte o fermento em pó e mexa bem.

Recheio de palmito:
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho (opcional)
2 tomates pequenos sem sementes
2 latas de palmito, picados
Sal a gosto

Leve ao fogo a manteiga, o alho e a cebola. Deixe fritar, acrescente os tomates e o palmito e deixe refogar por 5 minutos. Prove o sal, deixe secar um pouco a água e desligue. Reserve

Recheio de ricota:
200 gramas de presunto magro picado
200 gramas de queijo mussarela picado
200 gramas de catupiry (aproximadamente 1 envelope)
1 caixinha de creme de leite
200 gramas de ricota, amassada e peneirada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 cebola pequena ralada

Amasse a ricota com um garfo e passe na peneira. Tempere com sal, pimenta do reino e cebola. Misture a ricota com o catupiry, o presunto, a mussarela e o creme de leite. Reserve.

Montagem das tortas:
Coloque metade da massa em um refratário, despeje o recheio por cima, cubra com o restante da massa e leve para assar.

Onion Rings

2010-04-22T16:32:00.000-07:00

Minha irmã é apaixonada por onion rings. Resolvi fazer essa receita especialmente pra ela. Uma delícia!

Onion Rings: Receita daqui
2 cebolas grandes, descascadas - usei 3 cebolas médias
75 gramas de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de açúcar
1 ovo batido
120 ml de leite
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal para fritar

Corte as cebolas em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Separe-as em rodelas e reserve.
Misture a farinha, o amido de milho, o fermento em pó,o açúcar, o sal e a pimenta numa tigela e mexa bem. Reserve.
Junte o ovo batido com o leite e misture. Despeje esta mistura nos ingredientes secos e mexa até que se obtenha uma massa uniforme.
Aqueça o óleo em fogo médio-alto. O óleo deve estar quente o suficiente para fritar, mas sem queimar.
Mergulhe delicadamente algumas das cebolas na massa e mexa bem. Em seguida, frite no óleo quente, usando um garfo. Frite em pequenos lotes, para que os anéis não grudem uns nos outros. Quando estiverem fritos de um lado, vire-os com o auxílio de um garfo. Transfira para um recipiente forrado com papel toalha para escorrer. Tempere com sal e sirva imediatamente.

Brigadeirão

2010-04-22T16:27:00.000-07:00

Esse brigadeirão fica divino, a consistência é perfeita!

Brigadeirão: receita da minha mãe

2 latas de leite condensado
1 lata de leite
4 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de amido de milho
6 colheres de sopa de chocolate em pó
Chocolate granulado para decorar

Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do granulado. Despeje em uma forma de pudim com untada manteiga e polvilhada com açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, em banho-maria, por cerca de 50 minutos. espere esfriar, leve a geladeira e desenforme depois de frio. Polvilhe granulado e sirva gelado.

Filé Mignon ao Molho Madeira com Batatas Recheadas de Queijo

2010-04-22T11:17:00.000-07:00

Depois de algum tempo sem postar nada, volto com a melhor receita de filé mignon ao molho madeira. Esqueça todas as outras, a receita da Simone é a campeã! Sou fã dela, cada dia mais!

A receita das batatas peguei do site da Ana Maria Braga. Divinas, deliciosas, todo mundo em casa amou! E acompanharam dignamente o saboroso filé!

Filé Mignon ao Molho Madeira: receita do blog Chocolatria, ligeiramente adaptado

Para os filés:
1,5kg de filé mignon, cortado em bifes não muito finos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 cebola ralada

Para o molho madeira:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de caldo de carne (usei 2 caldos de carne diluídos em 2 xícaras de chá de água fervente)
2 xícaras de chá de vinho madeira (marca Isidro)
2 xícaras de chá de cogumelos fatiados
1 fio de shoyu

Tempere os filés com a cebola, o sal e a pimenta. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
Disponha os bifes em uma panela grande, sem que eles fiquem sobrepostos. Tampe a panela e deixe que eles cozinhem na água que eles soltam. Quando a água estiver secando, abra a panela e doure os bifes. Transfira para um recipiente e mantenha aquecido.

Nesta mesma panela que fritou os bifes, acrescente a manteiga e a farinha misturando bem. Com o auxilio de um fouet, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Adicione o vinho madeira e os cogumelos fatiados. Agregue um fio de shoyu e acerte o tempero. Volte os bifes na panela, junto ao molho e mantenha aquecido até servir.

Batatas Recheadas de Queijo: receita do site da Ana Maria Braga

12 batatas bem redondas e não muito grandes
150 gramas de queijo brie (use o da sua preferência, já usei de mussarela a gorgonzola)
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Sal
Manteiga

Cozinhe as batatas com casca em água e sal até ficarem macias. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco até que se possa descascar as batatas. Salgue um pouquinho e com um boleador faça uma cavidade onde será colocado o cubo de queijo. Reserve.
Com o que foi retirado da batata faça um purê apenas amassando com um garfo e temperando com um pouco de sal e manteiga. Reserve.
Recheie as batatas com o queijo, feche a cavidade com o purê, polvilhe o queijo parmesão (aperte bem para que o parmesão fique bem aderido a batata) e leve ao forno para que o queijo derreta e crie crostinha. Sirva com os filés.

Tortilhão da Ciló

2010-03-29T07:10:00.000-07:00

Essa receita é campeã, minha avó e minha mãe sempre faziam aqui em casa. A massa é divina, e rende bastante. Deliciosa!

Tortilhão da Ciló: receita da minha mãe

Para a massa:
1 kg de batatas cozidas e amassadas
1 ½ colher de sopa de manteiga
3 ovos inteiros batidos com um pouco de sal
½ colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de chá de queijo ralado
½ xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
sal a gosto

Para o recheio:
1 kg de peito de frango cozido e desfiado (reserve a água do cozimento)
Alho e cebola picados
1 lata de palmito picado
1 lata de ervilha
2 ovos cozidos picados
Tomate, azeitonas, salsinha, cebolinha e molho de pimenta a gosto

Prepare a massa: Misture todos os ingredientes muito bem. Reserve.

Prepare o recheio: Refogue o alho, a cebola e o tomate. Junte o molho de pimenta e deixe dourar. Despeje o frango desfiado, o palmito, a ervilha, os ovos e as azeitonas. Deixe refogar com um pouco do caldo reservado. Adicione a salsinha e cebolinha.

Arrume a massa em um pirex untado com margarina, coloque o refogado e finalize com o restante da massa.
Bata uma gema com o garfo e pincele por cima da massa. Leve ao forno a 200 graus até corar.

Beringela grelhada com tomates e queijo

2010-03-29T07:01:00.000-07:00

Meu pai e minha mãe são apaixonados por beringela. Quando vi essa receita sabia que eles iam adorar!
É fácil de fazer e deliciosa!

Beringela grelhada com tomates e queijo: receita do Technicolor Kitchen
2 beringelas cortadas em fatias - cortei no sentido do comprimento
1/3 de xícara de chá (80ml) de azeite de oliva
510g de tomates cereja cortados ao meio
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de alcaparras – enxagüe-as antes de usar
½ xícara de chá de queijo mussarela ralado*
¼ xícara de chá de queijo parmesão ralado
folhinhas de manjericão

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Pincele as fatias de beringela com um pouco do azeite. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e grelhe cada fatia de beringela dos dois lados, até que fiquem macias e comecem a dourar. Transfira-as para um refratário grande. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Aqueça o restante do azeite em uma panela; refogue o alho e junte o tomate cereja, deixe até que ele comece a murchar. Adicione as alcaparras e refogue por um minuto. Tempere com sal e pimenta e arrume-os sobre a camada de beringela. Salpique os queijos e o manjericão e asse por 10-15 minutos ou até que o queijo derreta e doure. Sirva em seguida.

Muffins de Chocolate com Gotas de Chocolate

2010-03-22T09:32:00.000-07:00

Estou encantada com o blog Cinara´s Place. Dá vontade de fazer todas as receitas, e ainda o modo de preparo é muito bem explicado. Dentre várias receitas que quero fazer, escolhi primeiro esse muffin de chocolate. Delicioso e fica lindo! Vale a pena fazer!

Muffins de Chocolate com Gotas de Chocolate: receita do Cinara´s Place

1 3/4 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
2 colheres de sopa de chocolate em pó
3/4 de xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal (eu acrescentei, não tinha na receita)
3/4 de xícara de chá de gotas de chocolate meio-amargo, mais 1/4 de xícara de chá para decorar
1 xícara de chá de leite
1/3 xícara de chá mais duas colheres de chá de óleo de canola
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o chocolate em pó, o açúcar e o sal.
À parte, misture o leite, o óleo, o ovo e a baunilha.
Acrescente os ingredientes líquidos aos secos de uma só vez. Misture apenas até incorporar; a massa de muffins deve ficar "empelotada" mesmo.
Misture as gotas de chocolate à massa. Encha forminhas de muffin até 2/3 da capacidade. Distribua as gotas restantes por cima da massa, e asse por 15 ou 20 minutos, fazendo o teste do palito.
Rende 12 muffins.

Filé Mignon ao Molho Mostarda

2010-03-15T11:19:00.000-07:00

Até que enfim achei um molho mostarda legal pra colocar no filé mignon. Um sabor suave, que dá um toque especial a carne. Farei mais vezes com certeza.

Filé Mignon ao Molho Mostarda: adaptada do blog Espaguete na Manteiga

12 filés mignon cortados em filés
1/2 cebola ralada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sumo de 1 limão

Azeite de oliva
1 cebola pequena ralada
1 dose de conhaque (aproximadamente 50 ml)
2 caixinhas de creme de leite
5 - 6 colheres de sopa de mostarda - nesta quantidade fica um molho suave, se quiser com sabor mais acentuado de mostarda acrescente mais

Tempere os filés com cebola, sal, pimenta do reino e sumo do limão. Deixe marinar na geladeira por 2 horas.
Em uma panela grande disponha os filés e leve ao fogo com a tampa. A carne soltará água e os filés serão cozidos normalmente. Vire de lado e deixe cozinhar mais um pouco. Quando estiverem cozidos, retire a tampa e deixe a água secar. Acrescente azeite e doure os filés. Transfira para uma outra panela e mantenha aquecido. Reserve o caldo em que os filés foram cozidos.
Em uma outra panela doure a cebola no azeite e junte o conhaque. Deixe evaporar um pouco e junte o caldo dos filés, e depois o creme de leite. Mexa bem, adicione a mostarda e acerte o sal. Acrescente grãos de mostarda para enfeitar e sirva sobre os filés.

Fettuccine com camarões e ervas frescas

2010-03-11T18:25:00.000-08:00

Logo depois do almoço de hoje eu e meu cunhado estávamos conversando sobre receitas com camarão (ele adora!), e ele me lembrou: "hoje é dia do peixeiro estar com a venda pertinho de casa!". Procuramos um macarrão e achamos mais essa delícia da Patrícia.

Fettuccine com camarões e ervas frescas: receita do Technicolor Kitchen, adaptei as quantidades para o número de famintos aqui de casa.

800 gramas de fettuccine
Azeite de oliva - uma quantidade generosa para grelhar os camarões
4 dentes de alho, ralados bem fininhos
700 - 800 gramas de camarões grandes, já limpos e sem as veias pretas (comprei cerca de 1,5kg sem limpar)
400 - 500 gramas de tomates cereja cortados ao meio e temperados com sal
folhinhas de manjericão a gosto, rasgadas
suco de 2 limões sicilianos
raspas da casca de 1 limão siciliano

Prepare o macarrão: cozinhe o fettuccine em água e sal até que fique al dente.

Prepare o molho de camarões: aqueça o azeite em uma panela tipo wok, junte o alho e os camarões. Quando eles ficarem rosados, junte os tomates e cozinhe ate que eles murchem um pouco e formem um caldinho. Adicione o limão e desligue fogo.

Escorra o macarrão e adicione o molho, o manjericão e as raspas de limão. Misture bem e sirva.

Frango ao forno com tomates e batatas

2010-03-10T15:05:00.000-08:00

Estou de férias, por isso essa postagem quase que diária.
Ontem a noite minha mãe e eu não sabíamos o que fazer para o almoço.
Tinha umas coxas de frango no congelador e eu ODEIO coxa de frango! Rsrsrsrsrs. Minha salvação? Pesquisar algo no blog da Patrícia que me fizesse mudar de idéia. Claro que deu certo!

Frango ao forno com tomates e batatas: receita do Technicolor Kitchen

8 pedaços de frango – usei coxas
Azeite de oliva
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sumo de 1/2 limão - usei sumo de 1 limão
400 gramas de batata bolinha
100 gramas de tomate cereja
60 ml de azeite de oliva
1 punhado grande de folhas + 2 raminhos extras de orégano fresco - como não tinha em casa usei manjericão

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e coloque 1 1/2 colher de sopa de azeite. Junte o frango, o alho, tempere com sal e pimenta e vá cozinhando até dourar.
Enquanto isso, ferva água numa panela e cozinhe rapidamente as batatas – escorra-as ainda firmes e reserve.
Esprema o limão por cima do frango, misture bem e desligue o fogo.
Coloque o manjericão em um processador e triture. Adicione o azeite, sal e pimenta e triture novamente, até obter um azeite verdinho.
Coloque o frango, as batatas e os tomates num refratário, despeje o azeite de manjericão por cima e misture tudo.
Leve ao forno por 25-30 minutos e sirva em seguida.
Dica: se usar coxas grandes como eu, sugiro que tempere o frango previamente, e deixe marinar, para fixar mais o sabor do tempero.

Maminha com minicebolas

2010-03-08T17:26:00.000-08:00

Nessa receita eu fui uma mera coadjuvante. O responsável por ela, tanto nas adaptações quanto na execução, foi meu querido cunhado Bruno.
Meu cunhado é proprietário de um varejão de carnes, portanto carne é o que não falta aqui em casa. Rsrsrsrs. Ele é um mestre no tempero de carnes e um amante de churrasco. Quando mostrei essa receita da Patrícia pra ele, logo me sugeriu que fizéssemos a carne "no bafo", em sua nova churrasqueira. Amei a idéia de cara!
Ele também sugeriu que a carne fosse temperada de um jeito especial, e que fizéssemos um molho de vinagrete simples para colocar sobre ela depois de pronta. Foi um sucesso enorme aqui em casa, de dar água na boca! Com certeza faremos mais vezes.

Maminha com minicebolas: receita do Technicolor Kitchen, adaptada por meu cunhado Bruno

2 kg de maminha (2 peças)
50 gramas de manteiga
3 ramos grandes de alecrim

Para o tempero da carne:
Sal a gosto
Limão - usamos o suco de 1 limão e meio
3-4 dentes de alho cortados ao meio, na vertical
Pimenta do reino a gosto

Para as minicebolas:
400-500 gramas de minicebolas descascadas
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Faça furos ao longo da carne e insira os dentes de alho previamente cortados ao meio. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto e limão e deixe curtir por aproximadamente 3 horas, dentro da geladeira.
Coloque uma peça de carne sobre uma folha de papel celofane específico para churrasco e enrole-a bem. Repita o procedimento duas vezes, no final sua peça estará enrolada em três folhas de celofane. Amarre bem nas laterais, ficará parecida com a forma de um "bombom". Repita o procedimento com a outra peça. Leve a churrasqueira específica (aquela que cozinha no "bafo"). Certifique-se que a parte da gordura fique virada para cima. Deixe por aproximadamente 1 hora e meia.
Retire o celofane com cuidado, leve as maminhas em uma panela grande com a manteiga derretida e com a água que se formou dentro do papel celofane; acrescente os ramos de alecrim e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Fatie a carne e sirva com as minicebolas.
Dica: Se quiser, faça um vinagrete simples e coloque sobre as fatias de maminha: 1 tomate cortado em cubos, 1/2 cebola cortada em cubos, vinagre, sal, azeite de oliva e pimenta do reino.

Para as minicebolas: Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos. Coloque as minicebolas em uma forma, tempere com um sal, pimenta do reino e azeite. Leve ao forno por 30 - 40 minutos, até que fiquem macias.

Blueberry Cheesecake Pots

2010-03-07T14:53:00.000-08:00

Mais uma receita do Chocolatria. Pra quem está acompanhando vale a pena visitar o site dela, é lindo e de muito bom gosto.

Eu simplesmente A-M-O cheesecake. É a minha sobremesa favorita e quando vi essa receita no copinho tive que fazer. Ficou uma delícia, mas eu ainda prefiro aquele cheesecake tradicional que vai ao forno e tudo mais. Tenho uma receita maravilhosa desse tipo de cheesecake, vou fazer e postar aqui em uma outra oportunidade.
Enquanto isso, fiquem com a versão de copinhos!

Blueberry Cheesecake Pots: receita do Chocolatria
125 gramas de biscoitos do tipo aveia e mel
75 gramas de manteiga amolecida
300 gramas cream cheese
1/2 colher de chá de suco de limão
60 grs de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de baunilha
250 ml de creme de leite fresco

Para a calda:
150 gramas de blueberries (mirtilos)
2 colheres de sopa de açúcar

Prepare a calda: coloque as blueberries em uma panela com o açúcar e deixe cozinhar no fogo baixo por 3 minutos. Desligue e espere esfriar.

Triture os biscoitos no processador junto com a manteiga até obter uma farofa. Divida nos potinhos.
Para o recheio, bata o cream cheese e adicione o suco de limão, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Reserve.
À parte, bata o creme de leite fresco até obter picos moles.
Junte as duas misturas. Divida a mistura nos potinhos. Regue com a calda de blueberries.

Semifreddo de chocolate

2010-03-07T14:49:00.000-08:00

Há alguns dias atrás entrei no blog Chocolatria e me apaixonei pelas receitas da Simone. Uma delas é esse semifreddo de chocolate. Minha irmã costuma jantar sempre no La Pasta, e a sobremesa pedida é o semifreddo. Pensando nela resolvi me arriscar nessa receita. É bem docinha e lembra uma mousse gelada, para os amantes de chocolate é uma ótima pedida.

Semifreddo de chocolate: receita do Chocolatria
250 g de chocolate meio amargo picado e derretido
3 ovos
2 gemas
1/2 xícara de açúcar refinado
400 gramas de creme de leite fresco
1/2 xícara de chocolate branco picado
1/2 xícara de chocolate meio amargo picado

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas em potência média. Reserve.
Em uma tigela, junte os ovos, as gemas e o açúcar e coloque sobre uma panela com água fervente. Mexa por cerca de 4 a 5 minutos ou até a mistura ficar pálida e encorpada.
Remova do fogo e bata na batedeira por 5 a 6 minutos, até esfriar. Junte o chocolate derretido e reserve.
Bata o creme de leite fresco até obter picos moles. Verta a mistura de ovos e chocolate e os chocolates picados sobre o creme de leite batido. Misture delicadamente e leve ao freezer por cerca de 4 a 6 horas .

Abobrinha gratinada

2010-03-02T06:31:00.000-08:00

Essa é uma das receitas da minha mãe. Fica uma delícia e é uma idéia pra variar um pouco o cardápio de todo dia.

Abobrinha gratinada
1 abobrinha grande cortada em rodelas médias
6 ovos cozidos (use as 6 claras e apenas 3 gemas)
1 cebola grande cortada em fatias finas
2 tomates cortados em rodelas
Azeite de oliva
Sal a gosto
Orégano a gosto
Farinha de rosca para polvilhar

Cozinhe a abobrinha já cortada em rodelas no vapor. Retire quando estiver al dente. Adicione sal e reserve.
Cozinhe os ovos. Retire a gema de 3 deles e corte-os em rodelas. Tempere com sal e reserve.
Corte os tomates em rodelas e tempere com sal. Reserve.
Em um pirex disponha as abobrinhas, os tomates, os ovos e por último as cebolas. Salpique orégano e adicione uma boa quantidade de azeite de oliva por cima. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

Frango em crosta de parmesão

2010-03-01T08:50:00.000-08:00

Mais uma receita da Patrícia, e portanto mais uma receita de sucesso. O frango fica muito crocante e o molho é divino. Da próxima vez farei com o frango em tiras e em molho barbecue, como um aperitivo. Acho que vai ficar muito bom!

Frango em crosta de parmesão: receita do Technicolor Kitchen, adaptei a quantidade para o número de famintos aqui de casa

1 colher de sopa de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
160 gramas de farinha de rosca
40 gramas de queijo parmesão fresco ralado grosseiramente
2 colheres de sopa de salsinha picadinha - não usei porque não sou muito fã de cheiro verde
10 filés de frango
1 pitada de sal

Para o molho:
12 gramas de manjericão picadinho
120ml de azeite de oliva
60ml de sumo de limão
1 dente de alho cortado em 4 partes
80 gramas de azeitonas pretas sem os caroços
1 pimenta dedo-de-moça - não usei

Tempere os filés de frango a gosto (usei sal, limão e cebola ralada).
Pré-aqueça o forno a 220ºC. Pincele uma assadeira com azeite de oliva e reserve.
Em um prato fundo coloque os dois ovos e a farinha de trigo e bata um pouco. Em outro prato fundo coloque a farinha de rosca e o parmesão; misture bem.
Passe cada filé na mistura de ovos e depois na mistura de parmesão – aperte bem para que a crosta fique grossa.
Coloque todos os filés de frango na assadeira sem que eles fiquem sobrepostos. Leve ao forno por 15-20 minutos (o meu ficou um pouco mais, aproximadamente 35 minutos). Vire os filés quando chegar à metade do tempo previsto para que asse bem – cuidado para não remover a casquinha na hora de virar.

Para o molho: coloque o manjericão, o azeite, o sumo de limão, o alho e a azeitona num processador e bata bem. Sirva com o frango.

Salada Siciliana

2010-02-28T18:48:00.001-08:00

Tinha uma sobra de macarrão cozido sem molho em casa quando vi essa receita na internet. Resolvi fazer e o resultado foi perfeito. Ideal para os dias quentes!
Os amantes de atum vão adorar! (aqui em casa meu namorado e meu cunhado comeram muito!)

Salada Siciliana: receita da UOL, ligeiramente adaptada

500 gramas de macarrão tricolore tipo parafuso
1 lata de atum de boa qualidade
80 gramas de tomate seco
80 gramas de azeitonas verdes sem caroço, fatiadas
50 gramas de alcaparras em conserva
3 tomates sem sementes picados em cubos
Azeite de oliva extravirgem
Sal
Pimenta-do- reino
Manjericão a gosto

Cozinhe o macarrão em água e sal até que fique al dente. Escorra, adicione um pouco de azeite e reserve. Espere esfriar um pouco.
Corte os tomates e tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de azeite. Junte as azeitonas, as alcaparras, o tomate seco e o manjericão rasgado grosseiramente.
Junte o atum no macarrão previamente cozido e adicione a mistura de tomate. Prove os temperos, se necessário acrescente mais azeite e mais sal. Leve a geladeira. Sirva frio.

Copinho delícia

2010-02-28T12:21:00.000-08:00

Essa receita é divina! Minha irmã foi a pioneira em fazê-la, e além de deliciosa fica um charme!

Copinho delícia: receita do Rainhas do Lar, ligeiramente adaptada

Para o chocolatinho:
1 pote grande de Nutella
1 1/2 caixinha de creme de leite

Para o creme de limão:
2 caixinhas de creme de leite e o que sobrou da caixinha do chocolatinho
1 lata de leite condensado
suco de 3 limões - mais ou menos, conforme o seu gosto

Prepare o chocolatinho: comece misturando em banho maria a Nutella e o creme de leite. Coloque um pouquinho em cada potinho e leve à geladeira de 20 a 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o creme de limão: bata primeiro no liquidificador o creme de leite e o leite condensado, acrescentando depois os sucos dos limões, conforme o seu gosto. Preste atenção que, ao jogar o suco de limão, o creme vai adquirir a consistência adequada.

Retire os copinhos da geladeira e complete com o creme de limão. Retorne a geladeira.
O ideal é vedar os potinhos com filme plástico, um a um, para que o creme não fique ressecado.
Ao servir, decore a seu gosto (raspas de chocolate, raspas de limão, confeitos).

Bolo de chocolate com recheio trufado de maracujá

2010-02-28T12:15:00.000-08:00

Essa Patrícia é realmente demais! Mais uma vez faço uma de suas receitas, e mais uma vez ela acerta na mosca. Fiz esse bolo pro aniversário do meu cunhado, ficou lindo e delicioso!

Bolo de chocolate com recheio trufado de maracujá: receita do Technicolor Kitchen

Para o bolo:
6 ovos grandes
175 gramas de açúcar
185 gramas de farinha de trigo
15 gramas de cacau em pó, sem adição de açúcar

Para o recheio:
500 gramas de chocolate branco, bem picadinho
400 gramas de creme de leite fresco
1/4 xícara (60ml) de suco concentrado de maracujá

Para umedecer o bolo:
1/2 colher de sopa de suco concentrado de maracujá diluído em 4 colheres de sopa de água - aqui eu optei por usar uma mistura que minha avó costumava fazer: leite + licor de chocolate

Para o ganache*:
175g de chocolate amargo com 55% de cacau
130ml de creme de leite de caixinha
* Para o ganache fiz a receita em dobro, pois minha família ADORA cobertura em excesso!

Para a decoração:
raspas de chocolate, cerejas - não achei cerejas, usei morangos

Para o recheio: coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o chocolate. Adicione o suco, misture bem, cubra e leve à geladeira por 4-6 horas, ou até que esteja firme.

Para o bolo: pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte uma forma de fundo removível de 25cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Unte também o papel manteiga.
Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela grande e, usando a batedeira, bata até que tripliquem em volume e formem um creme claro e espesso. Peneire a farinha e o cacau por cima da massa e misture com um dos batedores. Despeje a massa na assadeira e asse no centro do forno por cerca de 20 minutos: faça o teste do palito - ele deve sair seco!
Deixe esfriar na assadeira. Desenforme.

Quando o bolo estiver totalmente frio, corte-o horizontalmente em 3 partes iguais, separando-as cuidadosamente. A camada de cima vai continuar sendo a de cima mesmo depois de o bolo ser montado.
Pincele levemente a parte de baixo do bolo com o licor de choclate diluído no leite e espalhe metade do recheio. Coloque a próxima camada de bolo e repita o procedimento. Cubra com o topo.

Finalize com o ganache: coloque o chocolate aos pedaços em uma panela e acrescente o creme de leite. Aqueça rapidamente e misture bem para que um creme se forme. Coloque sobre o bolo, às colheradas, e vá espalhando – preferi deixar o ganache esfriar um pouco antes de colocá-lo sobre o bolo, pois prefiro trabalhar com ele mais firme.
Decore com os morangos.

Pavê de uva

2010-02-20T10:53:00.000-08:00

Acho que essa receita é a de mais sucesso aqui na minha casa. A receita original é da minha prima Mônica, mas se tornou especialidade da minha irmã, que faz essa maravilha em todo o evento que surge.
O azedinho da uva e o doce dos chocolates é o par perfeito! Divino!

Pavê de uva

Para o brigadeiro branco:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de leite ninho
1 colher de sopa de manteiga
1 caixinha de creme de leite

Para o brigadeiro preto:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de achocolatado
1 caixinha de creme de leite

Uvas Thompson
Raspas de chocolate para decorar

Proceda primeiramente o preparo do brigadeiro branco. Leve todos os ingredientes ao fogo (com exceção do creme de leite) e deixe dar o ponto de brigadeiro. Desligue e junte o creme de leite. Forre o fundo do pirex com o brigadeiro e deixe esfriar. Coloque as uvas por cima.
Proceda o preparo do brigadeiro preto, desligue e junte o creme de leite. Coloque o brigadeiro preto por cima das uvas e deixe esfriar.

Dica: Espere o pavê esfriar por completo e depois decore com as raspas de chocolate para que elas não derretam!

Cappelleti aos quatro queijos gratinado

2010-02-20T10:23:00.000-08:00

Minha irmã é viciada nas receitas da Ana Maria Braga. E em suas pesquisas pela net achou essa deliciosa receita, de comer falando "Hum..." a cada 5 minutos. Para os amantes de queijo e massa, é O prato. Segundo meu cunhado, essa receita é "o número dele". Rsrsrsrsrs

Cappelletti aos quatro queijos gratinado: receita da Ana Maria Braga, adaptada por mim e Mari

3 colheres de sopa de manteiga
1,8 kg de cappelletti de frango
200 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de provolone ralado
200 gramas de queijo prato ralado
100 gramas de queijo gorgonzola ralado
3 caixinhas de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
2 cebolas médias raladas

Cozinhe o cappelletti em água e sal, com um fio de azeite. Quando estiver al dente, escorra e reserve em uma travessa grande.
Prepare o molho: coloque a manteiga na frigideira, adicione a cebola e deixe dourar. Coloque o provolone, o queijo prato, o queijo parmesão ralado; em seguida o creme de leite, sal e pimenta do reino. Coloque o creme por cima do cappelletti reservado e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Sirva borbulhando, acompanhado de fatias de pão italiano.

*O mais divertido foi a família toda se reunindo pra tirar fotos com os celulares, pra ver qual câmera tinha a melhor resolução. Como uma máquina fotográfica faz falta!

Mousse de uva

2010-02-17T14:36:00.000-08:00

Essa receita é antiga. Peguei de uma revista que dizia ser o doce favorito de uma cantora famosa que não vem ao caso. Na verdade é um mousse muito saboroso, vale a pena fazer!

Mousse de uva

250 ml de suco de uva
1 pacote de gelatina sem sabor
6 claras batidas em neve
10 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Ferva o suco de uva, dissolva nele a gelatina sem sabor e deixe esfriar. Bata as claras em neve, e adicione o açúcar até adquirir consistência de suspiro. Na mesma tigela das claras em neve adicione o suco de uva com a gelatina em temperatura ambiente. Por fim acrescente o creme de leite e misture tudo. Coloque a mistura em uma forma redonda untada com margarina sem sal. Leve a geladeira por quatro horas.

Para a calda:
300 ml de suco de uva
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar suavemente.

Desenforme a mousse e despeje a calda sobre ele. Decore com uvas, levando novamente a geladeira.

Cupcakes especiais

2010-02-17T13:27:00.000-08:00

Minha irmã do meio casou no ano passado. E o chá de cozinha dela foi simplesmente perfeito! Ela é apaixonada por cupcakes, e depois de testar diversas receitas, a de chocolate foi a escolhida. Esses bolinhos chamaram a atenção de todos e roubaram a atenção da mesa de doces. Olha só que charme!

Cupcake de chocolate: receita da Mari

1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar
1/4 de xícara de chocolate em pó
3/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 de xícara de leite
1/4 de xícara de manteiga
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo

Pré-aqueça o forno a 180º graus. Misture todos os ingredientes, exceto o ovo, na batedeira. Bata na velocidade baixa até incorporar. Em seguida, aumente a velocidade por 2 minutos.
Acrescente o ovo, e bata em novamente em velocidade alta por mais 2 minutos.
Divida a massa em 12 forminhas de muffins untadas ou em forminhas de papel. Encha 2/3 da capacidade de cada forminha. Asse por aproximadamente por 15 minutos, até que inserido um palito no meio este saia limpo.
Deixe esfriar completamente. Decore com o glacê .

Para o glacê:
2 1/2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite
corante a seu gosto (usei rosa)

Bata a manteiga por 30 segundos até amolecer. Acrescente 1 xícara de chá de açúcar até incorporar.
Junte metade do leite e o restante do açúcar até incorporar. Continue acrescentando leite, se achar necessário, para obter a consistência desejada. Goteje o corante a seu gosto. Com o auxílio de um saco de confeiteiro (bico pitanga), decore os cupcakes já frios. Se preferir, use confeitos diversificados.

Batatas douradas

2010-02-17T12:13:00.000-08:00

Eu amo batata! Frita, cozida, em forma de purê, assada...E desde que vi essa receita tive a certeza que ficaria deliciosa, um ótimo acompanhante para qualquer tipo de prato principal. Brincadeirinhas a parte da minha família ("come com a casca mesmo?", "ih, tem grama na minha batata!"), foi um sucesso.

Batatas douradas: receita do Mixirica, adaptada por mim

Batatas com casca
Azeite extra virgem - uma boa porção
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado
Alecrim seco

Lave bem as batatas, esfregando as cascas. Corte em pedaços grandes, no sentido do comprimento e leve ao fogo para cozinhar em água e sal até que fiquem al dente. Escorra, disponha as batatas em uma assadeira e tempere com mais sal, queijo ralado, alecrim e uma boa quantidade de azeite. Leve ao forno médio e asse até dourar levemente.

Bruschetta italiana

2010-01-31T11:57:00.000-08:00

Minha família bate cartão na Cantina Fellini. E toda vez a entrada pedida é a bruschetta de tomate. Em um jantar na minha irmã, regado a muita pizza, a entrada não podia ser outra. Deliciosa e um sucesso!

Bruschetta italiana: adaptada do Jamie Oliver

1 pão italiano
Azeite de oliva
Alho
6 tomates italiano maduros, sem pele e sem sementes
Sal
Pimenta do reino
Manjericão
Queijo mussarela ralado

Pique os tomates em pequenos pedaços. Junte o sal, um pouco (não muito) de azeite, a pimenta do reino e o manjericão picado (a gosto). Reserve.
Tempere o azeite: em uma tigela, misture o azeite de oliva e um dente de alho bem picadinho para dar sabor. Reserve.
Corte o pão italiano em fatias não muito grossas.
Coloque o azeite "temperado" sobre os pães (só o azeite, sem o alho. Por cima espalhe a mistura de tomates e então uma boa porção de queijo mussarela ralado. Leve ao forno médio até que o queijo derreta e o pão esteja crocante. Sirva imediatamente.

Aí embaixo uma amostra de como foi a noite da pizza na minha irmã! Acho que meu cunhado, o responsável pelas delícias, já pode abrir uma pizzaria, que acham?

Macarrão ao molho de manjericão e tomate cereja

2010-01-26T13:48:00.000-08:00

Depois de alguns contratempos estou de volta. E essa receita ficou muito gostosa, mas sou suspeita porque simplesmente amo manjericão e tomate cereja.
As fotos não estão muito legais pois foram tiradas às pressas, e pelo celular. Prometo capichar da próxima vez.

Macarrão ao molho de manjericão e tomate cereja: receita do TV Culinária, adaptada

1/2 kg de macarrão parafuso

Para o molho:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena ralada
1 xícara de chá de molho de tomate
1/2 xícara chá de manjericão
3 caixinhas de tomate cereja
50 gramas de azeitonas pretas
100 gramas de queijo provolone
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado para polvilhar

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o molho de tomate e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o manjericão, o tomate cereja cortado ao meio, sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 12 minutos. Acrescente as azeitonas e continue cozinhando por mais 10 minutos. Desligue.
Cozinhe o macarrão conforme instruções do fabricante. Despeje em uma travessa, distribua o queijo provolone cortado em cubos e o molho de tomate. Polvilhe queijo ralado.

Salada na Cestinha

2010-01-07T14:43:00.000-08:00

Continuando a saga de receitas que fiz no Natal, uma das mais bonitas foi a salada. E o charme foi o modo como ela foi servida: em uma cestinha feita de massa de pizza.
Pra dar um toque especial, cada membro da minha família assinalou quais ingredientes queria que viesse dentro da cestinha (atum, alface, rúcula, tomate seco, mussarela de búfala, nozes etc). No final, cada um recebeu sua salada personalizada.

Pra acompanhar, fiz um molho de mostarda delicioso!

Salada na cestinha: receita da Nestlé

discos de pizzas individuais de frigideira

Disponha cada disco de pizza em um recipiente refratário pequeno e fundo (14 cm de diâmetro). Leve ao forno médio (180 °C) por cerca de 15 minutos ou até a massa ficar seca e firme. Retire do forno, espere esfriar e desenforme. Reserve.
Depois de frio, colocar a salada de sua preferência dentro e servir.

Molho de mostarda para salada: receita do Tudo Gostoso, adaptada por mim
Sal a gosto
8 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Pimenta do reino a gosto

Misture tudo muito bem com um batedor. Sirva sobre a salada.

Macarrão com brócolis ao limão, nozes e farelo de pão tostado

2010-01-06T14:20:00.000-08:00

Eu sou complemente apaixonada pelo blog Technicolor Kitchen. A Patrícia, além de publicar as melhores receitas, tem um talento incrível pra fotografias. Os pratos saem de dar água na boca. Adoraria conhecê-la!
Foi a beleza do blog dela que me deu inspiração para criar o meu. O Technicolor Kitchen com certeza é um modelo pra mim.
Tenho vontade de fazer todas as receitas que ela posta. A primeira que fiz foi o macarrão com brócolis e limão siciliano.
Comi logo que saiu do fogo e confesso que não parava de dizer: "Hum..."

Macarrão com brócolis ao limão, nozes e farelo de pão tostado: receita do Technicolor Kitchen, adaptei um pouco as quantidades para o número de pessoas da minha casa:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho bem picadinhos
4 colheres de chá de suco de limão siciliano
raspas da casca de 1 limão siciliano
500g de macarrão penne

2 maços de brócolis (só os buquês)
100g de nozes
100g de farelo de pão
sal
pimenta do reino moída
queijo parmesão ralado
manjericão fresco picado
azeite de oliva extra virgem

Pré-aqueça o forno. Arrume as nozes em uma assadeira (não as sobreponha) e asse por 10 minutos, até que estejam levemente douradas. Retire-as do forno e coloque-as sobre um pano de prato seco e limpo. Ao esfriarem, pique-as grosseiramente.
Para tostar o farelo de pão, coloque-o em uma frigideira sobre fogo médio. Toste por alguns minutos, sacudindo a frigideira para que tudo fique tostado por igual. Retire da panela para que o processo de cozimento seja interrompido.

Cozinhe o macarrão normalmente e escorra. Junte azeite de oliva e reserve.

Cozinhe o brócolis no vapor até que fique al dente.
Aqueça o azeite em uma panela alta. Refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente os brócolis, o suco e as raspas do limão, a pimenta e o sal. Mexa e deixe "fritar" um pouco.

Junte a mistura de brócolis ao macarrão e acrescente as nozes e o farelo de pão. Junte o manjericão picado e misture.

Coloque o macarrão em pratos e salpique com o parmesão. Regue com um fio de azeite extra virgem.

*Desculpem pela foto, foi tirada pelo celular!

Sorvete de maracujá diet

2010-01-05T12:01:00.000-08:00

Minha mãe e minha irmã não comem açúcar pois as duas tem labirintite. Então toda ceia de Natal tem um doce diet pra elas.
A receita que escolhi ficou linda e bem saborosa, mas achei a consistência um pouco dura. Certifique-se de tirar o sorvete do congelador uns minutinhos antes de servir.

Sorvete de maracujá diet: receita do Cyberdiet, adaptada por mim

3 gemas
uma receita de leite condensado diet*
1 xícara de chá de polpa de maracujá
1 caixinha de creme de leite light
maracujás para enfeitar (sem a polpa)
sementes de maracujá para enfeitar

Corte o maracujá na parte superior para retirar a polpa, de modo que ele sirva como uma tacinha.
Bata as gemas com o leite condensado diet em uma batedeira até ficar esbranquiçado. Junte a polpa de maracujá e leve ao fogo até obter um creme. Retire do fogo e adicione o creme de leite light. Leve ao congelador até endurecer. Bata mais 3 vezes durante o congelamento, a cada 2 horas.
Para servir, recheie os maracujás com o sorvete e enfeite com as sementes.

* Existe no mercado o leite condensado diet, mas prefiro fazer: coloque no copo do liquidificador 2 xícaras de chá de leite em pó desnatado, 1 xícara de chá de água fervente, 1/2 colher de chá de margarina light, 1 xícara de chá de adoçante em pó para forno e fogão (usei o sucralose da Linea, achei ótimo!). Bata tudo e leve a geladeira por uns minutos para engrossar.

Chocolate Thunder from Down Under

2010-01-04T14:51:00.000-08:00

Minha família adora Outback.
Outra coisa que eles adoram são as sobremesas. E aqui em casa já virou tradição natalina a ceia ser composta por 3 ou 4 tipos de sobremesas diferentes. Uma delas foi a Chocolate Thunder do Outback, ou pelo menos uma tentativa dela!

Chocolate Thunder from Down Under

Para o brownie: receita do TV Culinária
4 ovos inteiros
1 xícara de chá de chocolate em pó
200g de manteiga sem sal
2 xícaras de chá de açúcar peneirado
1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá rasa de sal
1 xícara de chá de nozes picadas grosseiramente
1 cálice de licor de chocolate
manteiga e farinha para untar e polvilhar

Coloque na batedeira o açúcar, o chocolate, a manteiga (em temperatura ambiente), os ovos e o sal. Misture com uma colher e em seguida bata na batedeira. Desligue e junte a farinha de trigo, o licor e as nozes. Mexa com uma colher para se agregarem. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.
Leve ao forno (180°) por cerca de 30-40 minutos.

Para a calda: receita do Mais Você
1/2 litro de leite
250g de achocolatado

Numa panela em fogo médio coloque o leite e o achocolatado. Misture bem e deixe ferver. Abaixe o fogo (o mínimo que você conseguir) e deixe engrossar por 30 min.

Chantilly*
Pedaços de chocolate meio amargo
Sorvete de creme

Montagem
Em um pratinho individual, coloque a calda quente por baixo e arrume o brownie por cima (o brownie deve estar quente, aqueça em forninho elétrico por 3-4 minutinhos). Coloque uma bola de sorvete de creme por cima do brownie, junte uma camada de chantilly e coloque as raspas por cima. Cubra com um pouco da calda.
Na receita original não vai cereja mas, se quiser, coloque uma no topo, fica um charme!

*Aquela receita famosa de fazer chantilly (com creme de leite fresco e açúcar) nunca dá certo pra mim. Minha tia Kássia, uma cozinheira maravilhosa e com quem eu adoro trocar idéias gastronômicas, me deu uma dica: usar um chantilly pronto, vem em uma caixinha pequena UHT, chama-se Amelia. Aprovei a idéia dela, sempre fantástica!

Por que Cozinha da Dedé?

2010-01-04T12:43:00.000-08:00

Sejam todos bem-vindos!

Depois de ficar namorando por um longo tempo milhares de blogs sobre culinária, resolvi fazer o meu.
Minha paixão pela culinária começou na infância. Minha avó, já falecida, foi a melhor cozinheira que o mundo já viu. E foi ela quem me ensinou os primeiros passos: logo que eu acordava ia até a cozinha e lá estava ela, de avental no pescoço, óculos a postos e um sorriso no rosto.
O nome desse blog é uma homenagem a ela, uma mulher forte, talentosa e de mãos mágicas.

Não sei ao menos se alguém vai ler esse blog algum dia ... quem sabe?